ไมโครกรีนซึ่งเป็นผักใบและสมุนไพรขนาดเล็กได้รับการอธิบายว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าผักใบเขียวขนาดเต็ม พวกเขายังมีราคาแพงกว่า ไมโครกรีนมีสารอาหารมากกว่าจริงหรือ? พวกเขามีประโยชน์อื่น ๆ หรือไม่? และคุ้มค่ากับราคาที่เพิ่มขึ้นหรือไม่? ไมโครกรีนหรือที่เรียกว่า “ผักโปรย” ปลูกด้วยวิธีเดียวกันกับผักทั่วไปและพืชอื่นๆ แต่จะเก็บเกี่ยวเมื่อต้นสูงไม่เกิน 5 ซม. ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1-3 สัปดาห์นับจากวันที่หว่านเมล็ด
ไมโครกรีนไม่ควรสับสนกับถั่วงอกหรืออัลฟัลฟ่า ซึ่งเป็นต้นอ่อน
ที่มักจะกินให้หมดภายในสองสามวัน และมักจะโตในน้ำ เดิมทีไมโครกรีนส่วนใหญ่ปลูกเพื่อให้เชฟใช้ในร้านอาหาร เดิมทีมีการใช้ใบโหระพา ผักชี ชาร์ด บีทรูท และโกเมนสีแดงขนาดเล็กเพื่อเสริมรสชาติของอาหารและเป็นเครื่องปรุง ตั้งแต่นั้นมาความนิยมของพวกเขาก็กว้างขึ้น คุณสามารถซื้อกระถางพร้อมที่จะปลูกเอง
มีการเผยแพร่ข่าว มากกว่า16,000 รายการเกี่ยวกับไมโครกรีนภายในเดือนมีนาคม 2017 นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว บทความแนะนำว่าไมโครกรีนสามารถกระตุ้นให้เด็ก ๆ ปลูกและกินผักมากขึ้นและสามารถปลูกได้ในพื้นที่ขนาดเล็กดังนั้นอาจเป็นประโยชน์เพิ่มเติมในเมือง อาหาร
เล็กลงดีกว่าไหม?
การศึกษาของสหรัฐฯดูที่ระดับสารอาหารของไมโครกรีนที่แตกต่างกัน 25 ชนิด และเปรียบเทียบกับข้อมูลเผยแพร่เกี่ยวกับผักใบเขียวและสมุนไพรขนาดเต็ม
ระดับสารอาหารในไมโครกรีนต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันมีระดับวิตามินซีต่อกรัม วิตามินอี และแคโรทีนอยด์ (สารประกอบจากพืช ซึ่งบางชนิดใช้ทำวิตามินเอ และอื่นๆ ช่วยบำรุงสุขภาพตา) ในระดับที่สูงกว่าพืชที่โตเต็มที่
ดังนั้นใบไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้อาจเป็นวิธีที่รวดเร็วในการปรับปรุงอาหารของเราหรือไม่?
ไมโครกรีนมีสารอาหารหนาแน่นกว่าอย่างเห็นได้ชัด หมายความว่าโดยทั่วไปแล้วไมโครกรีนเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นกว่า และเช่นเดียวกับรุ่นขนาดเต็ม ไมโครกรีนมีพลังงานต่ำพอๆ กัน (ประมาณ 120kJ หรือ 29kcal ต่อ 100g ตามข้อมูลของสหรัฐอเมริกา ) ขณะนี้ยังไม่มีการวิเคราะห์ไมโครกรีนในออสเตรเลีย
แต่เราสามารถกินมากพอที่จะสร้างความแตกต่างได้หรือไม่?
ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีแดงขนาดเล็กมีวิตามินซีสูงถึง103 มก.ต่อ 100 กรัม เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีแดงขนาดเต็ม 69 มก. ในปริมาณที่เท่ากัน ความแตกต่างของราคาหมายความว่าคุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีปกติครึ่งหนึ่งในราคารุ่นไมโครหม้อเล็ก
คู่มือการกินเพื่อสุขภาพของออสเตรเลียแนะนำให้รับประทานผักใบเขียวประมาณ 75 กรัมหรือหนึ่งถ้วยต่อมื้อ และเราควรตั้งเป้าหมายที่จะกินผักอย่างน้อย 5 ส่วนต่อวัน ดังนั้นการตกแต่งด้วยไมโครกรีนที่น่าดึงดูดอาจส่งผลให้กระเป๋าเงินของคุณเป็นรู หรือคุณก็เหมือนกับชาวออสเตรเลียจำนวนมากที่อาจขาดผักที่แนะนำ 5 รายการต่อวัน เนื่องจากคุณอาจกินผักไม่เพียงพอ
แม้ว่าจะอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่บางทีชื่อ “ลูกปาผัก” ก็เผยให้เห็นถึงส่วนเล็กๆ น้อยๆ ที่พวกเขาทำต่อการบริโภคผักและสารอาหารทั้งหมด
ไมโครกรีนมีที่มา
แม้ว่าปริมาณสารอาหารทั้งหมดที่ได้รับจากไมโครกรีนจะน้อย แต่พวกมันก็อาจมีอยู่ในบ้านของเรา มีหลักฐานบางอย่างที่ปลูกผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงเรียนสามารถช่วยกระตุ้นให้เด็กกินผักมากขึ้นและรับประทานอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ดังนั้น การปลูกไมโครกรีนและก้าวไปไกลกว่ามัสตาร์ดและเครสแบบธรรมดาสามารถช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้คนรุ่นต่อไปหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น
จากมุมมองด้านการทำอาหาร ผักไมโครกรีนหลายชนิดเป็นสมุนไพร และผักใบหลากหลายชนิดเมื่อมีขนาดเล็กก็สามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันได้ สิ่งเหล่านี้อาจหวานกว่าหรือเผ็ดกว่าและสามารถเพิ่มรสชาติใหม่เพื่อยกระดับสูตรอาหาร ไม่ใช่แค่รูปลักษณ์ แต่ในแง่ของรสชาติด้วย มันอาจมีผลข้างเคียงต่อสุขภาพได้เนื่องจากรสชาติที่น่าหลงใหลของพืชขนาดเล็กเหล่านี้สามารถลดความอยากที่จะปรุงรสเพิ่มเติมได้ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางอ้อม
ไมโครกรีนอาจเป็นหนึ่งในเทรนด์อาหารล่าสุดและอาจมีข้อดีทางคณิตศาสตร์ในแง่ของอาหารที่มีสารอาหารมากกว่าเล็กน้อย แต่คุณค่าที่แท้จริงของมันน่าจะเกี่ยวข้องกับการปลูกผักของคุณเองมากกว่า ในทางเล็ก ๆ น้อย ๆ สิ่งนี้สามารถทำให้เรารู้สึกผูกพันกับแหล่งอาหารของเรามากขึ้น
การยึดติดกับแหล่งอาหารของเราและมองข้ามระดับโฆษณาเกินจริงและสารอาหาร “สุดยอด” ผักเล็กๆ เหล่านี้จึงมีความสำคัญในครัวของเรา เตือนเราว่าอาหารของเรามาจากไหน และกระตุ้นให้เราโดยเฉพาะเด็กๆ ลองชิมอาหารและรสชาติใหม่ๆ . การยึดติดกับอาหารนี้อาจกระตุ้นให้เราเลือกรับประทานอาหารโดยรวมที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
Credit : สล็อตแตกง่าย
